Зелёный горошек консервированный — 1 банка (400 г)
Майонез — 200–250 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель (4 шт.) и морковь (2 шт.) промываем и отвариваем в мундире 25–30 минут после закипания — проверяем готовность ножом, он должен входить легко. Яйца (4 шт.) варим вкрутую 9–10 минут.
Овощи и яйца полностью остужаем. Тёплые продукты — главная ошибка: нарезка размазывается, а салат быстро закисает.
Очищаем картофель, морковь и яйца. Нарезаем всё кубиком со стороной 5–7 мм: картофель, морковь, яйца, колбасу (400 г) и огурцы (300 г). Стараемся держать один размер кубика — во вкусе классического оливье это половина успеха.
С горошка (1 банка) сливаем рассол. Огуречные кубики на минуту откидываем на сито, чтобы салат не «поплыл».
Соединяем всё в большой миске, добавляем майонез (200 г), солим и перчим. Перемешиваем, пробуем — при необходимости досолим.
Убираем салат в холодильник минимум на час: охлаждённый оливье вкуснее только что собранного.
СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ
Рабочая пропорция классики: картофель, колбаса и огурцы примерно равными объёмами, яиц чуть меньше. Больше картофеля — салат блёклый, больше колбасы — жирный.
Вариант с курицей: заменяем колбасу на 350 г отварной куриной грудки, кубик тот же. В нашей семье зимние оливье делаем именно с грудкой — легче, а вкус ярче.
ПП-версия: майонез пополам со сметаной или греческим йогуртом без сахара, колбаса — запечённая индейка.
Оливье с кальмарами: 300 г отваренного кальмара соломкой вместо колбасы — привычный вкус, а выглядит нарядно.
Репчатый лук — на любителя: половинка мелкой луковицы, ошпаренная кипятком. В базовый состав мы его не кладём.
На праздничный стол удобнее заправлять майонезом не весь салат, а порционно: незаправленная смесь стоит в холодильнике сутки без потери вкуса.
Комментарии (0)
Оставьте первый комментарий.