Разбиваем яйца (4 шт.) в миску, добавляем молоко (120 мл) и соль (щепотку).
Перемешиваем вилкой или венчиком 30–40 секунд — только до однородного цвета. Взбивать в пышную пену не нужно: пузырьки воздуха и есть причина резкого оседания.
Ставим сковороду на средний огонь, растапливаем сливочное масло (15 г) и даём ему прогреться, но не потемнеть.
Выливаем яичную смесь и сразу накрываем крышкой. Крышка — главный секрет пышности: омлет поднимается на пару и не пересыхает сверху.
Готовим на среднем или слабом огне 6–7 минут, крышку не поднимаем. Признак готовности: середина схватилась, а поверхность слегка подрагивает.
Снимаем сковороду с огня, даём омлету постоять под крышкой ещё 2 минуты, затем перекладываем на тарелку сложенной стороной вниз.
Омлет немного оседает после снятия с огня — это нормально, бьёмся не за высоту каждой минуты, а за нежность: у правильно снятого омлета середина кремовая.
С сыром: 50 г тёртого твёрдого сыра посыпаем за минуту до готовности под крышку.
С помидорами: половинку томата кубиком обжариваем 1 минуту до заливки яиц — лишний сок выпарится и омлет не «поплывёт».
Детсадовская запеканка: та же смесь в форме, смазанной маслом, духовка 180 °C на 15 минут — омлет получается высоким плотным пластом.
На воде или без ничего: молоко заменяется водой 1:1 или исключается вовсе — получится плотнее, но вариант совсем без молока тоже рабочий.
Комментарии (0)
Оставьте первый комментарий.