Ставим большую кастрюлю с водой (3 литра) на сильный огонь и солим — вода должна закипеть, пока мы занимаемся курицей. На 350 г пасты нужно много воды, иначе она слипнется.
Филе (400 г) нарезаем кубиками по 2 см, солим и перчим.
Разогреваем масло (1 ст. ложку) на сковороде и обжариваем курицу на сильном огне 4–5 минут до лёгкого золотистого цвета, помешивая пару раз. Готовые куски снимаем на тарелку — так они останутся сочными, а не потушатся до сухости.
Убавляем огонь до среднего, выдавливаем в сковороду чеснок (2 зубчика) и прогреваем 30 секунд до аромата — не давая потемнеть.
Вливаем сливки (200 мл), добавляем мускатный орех на кончике ножа и прогреваем 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого загустения. Кипеть соус не должен: на сильном кипении сливки расслаиваются.
Возвращаем курицу в сковороду, засыпаем половину тёртого сыра (25 г) и перемешиваем — соус станет шелковистым.
Параллельно отвариваем пасту (350 г) на минуту меньше времени на упаковке и отливаем стакан воды от варки.
Перекладываем пасту в сковороду к соусу, добавляем полстакана воды от варки и перемешиваем на огне 1 минуту: крахмал из воды свяжет соус и он облепит каждую макаронину.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем оставшимся сыром (25 г) и свежемолотым перцем.
СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ
Держите в холодильнике замороженное филе: 20 минут на разморозку в холодной воде — и ужин всё равно успевает за полчаса.
Грибная вариация: 200 г шампиньонов пластинками обжариваем после курицы, дальше по рецепту — соус получается с глубоким вкусом.
Со шпинатом: горсть свежего шпината кладём в соус за минуту до финала, он сварится мгновенно.
Томатный вариант: сливки заменяем на 400 г протёртых томатов + чайную ложку сахара, томим 5 минут.
Сливки можно заменить сметаной 20 %, разведённой молоком пополам — соус будет чуть кислее, но не свернётся, если огонь слабый.
Остатки пасты на следующий день прогреваем на сковороде с ложкой молока — соус восстановится.
Комментарии (0)
Оставьте первый комментарий.