Режем свиную шею (1 кг) кубиками по 4–5 см — одинакового размера, иначе мелкие куски сгорят, пока крупные дойдут. Жилы и плёнки срезаем, лишний жир — по вкусу. Мы любим попостнее.
Лук (500 г) нарезаем полукольцами, добавляем к мясу, засыпаем солью (1 ст. ложка) и хорошо мнём руками 2–3 минуты, пока лук не даст сок. Прямо втираем луковые кольца в мясо. Именно луковый сок работает в этом маринаде, а не сами кольца.
Добавляем перец (1 ч. ложка) и чабрец (2 ст. ложки), перемешиваем.
Заливаем стаканом воды, накрываем и оставляем маринад при комнатной температуре на час.
Разжигаем угли и ждём, пока они покроются серым пеплом и перестанут открыто гореть. Пламя на мангале — враг шашлыка: мясо горит снаружи и остаётся сырым внутри.
Нанизываем куски плотно без лука, вдоль шампура, мелкие — ближе к центру, крупные — по краям. Жарим 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты. Если у вас гриль, то я переворачиваю прям при закрытой крышке и чаще. Так мясо получается более душистое. Для пробы разрезаем самый крупный кусок: сок прозрачный — готово.
Снимаем шашлык с огня общим пучком со всех шампуров в кастрюлю, накрываем крышкой на 5 минут — мясо «отдохнёт» и станет мягче.
СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ
Шея — идеальный отруб: тонкие прожилки жира не дают мясу пересохнуть. Лопатка тоже годится, а карбонад и окорок для шашлыка суховаты.
Уксус в маринаде делаем только для дешёвого жёсткого мяса: он «варит» волокна. Для шеи достаточно лука.
Маринад на кефире: 500 мл кефира, лук кольцами, ложка паприки — 4 часа. Вариант мягче, детям заходит больше. Но аккуратнее, с молочными продуктами мясо сильнее пригарает.
Луковый маринад на минералке: сильногазированная минеральная вода (200-300 мл) + соль и специи. В холодильник на ночь. Подходит для карбонада, мясо получается мягким.
Добавляем свежую зелень и лаваш, чтобы было вкуснее
Комментарии (0)
Оставьте первый комментарий.