Растительное масло — 3 ст. ложки в тесто + 1 ст. ложка для сковороды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разбиваем яйца (2 шт.) в глубокую миску, добавляем сахар (2 ст. ложки) и соль (0,5 ч. ложки), взбалтываем венчиком до однородного цвета.
Вливаем половину молока (250 мл), перемешиваем. Просеиваем муку (200 г) и размешиваем венчиком до гладкости без комков: в жидкой основе мука расходится легче, чем в полном объёме молока.
Доливаем оставшееся молоко (250 мл), добавляем масло (3 ст. ложки) и ещё раз перемешиваем. Готовое тесто льётся тонкой лентой и по густоте напоминает жидкие сливки.
Оставляем тесто на 15–20 минут: мука набухнет, клейковина расслабится, и блины не будут рваться при перевороте.
Сковороду (24–26 см) раскаляем на сильном огне и смазываем маслом один раз — только перед первым блином, дальше работает масло в тесте.
Наливаем половник теста, одновременно наклоняя сковороду по кругу, чтобы тесто растеклось ровным тонким слоем. Жарим 40–60 секунд: край зарумянился, а поверхность стала матовой и покрылась дырочками — переворачиваем лопаткой.
Вторая сторона жарится быстрее — 20–30 секунд. Снимаем блин на тарелку и при желании смазываем сливочным маслом.
Первый блин обязательно пробуем: подсыпаем соли или сахара по вкусу и смотрим на текучесть — густое тесто разводим молоком (2–3 ст. ложки).
СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ
Комков не будет вовсе, если взбить тесто блендером 20 секунд — но потом дайте ему постоять, чтобы ушли пузырьки воздуха.
Заварные блины: после замеса вливаем в тесто 200 мл крутого кипятка тонкой струйкой, постоянно помешивая. Дырочек становится больше, блины — эластичнее, не рвутся с начинкой.
На кефире пышнее: заменяем молоко 500 мл кефира + 0,5 ч. ложки соды. Такие блины толще, мягче, «как у бабушки».
Дрожжевые: 7 г сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара в тесто, тёплое молоко, час в тепле. Классика Масленицы — кружевные и румяные.
Сладость регулируем под начинку: для мясных и с икрой сахар урезаем до 1 ложки, для творожных и ягодных — оставляем две.
Стопку готовых блинов держим под крышкой или в духовке при 60 °C — до подачи они останутся мягкими.
Комментарии (0)
Оставьте первый комментарий.