Медовик домашний: классический торт со сметанным кремом

СОСТАВ (НА ТОРТ 20 СМ, 10 ПОРЦИЙ)

• Мёд — 3 ст. ложки
• Сахар — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Сода — 2 ч. ложки
• Мука — 450–500 г
• Сметана 20–25 % — 800 г
• Сахар для крема — 180 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сооружаем водяную баню: в большую кастрюлю с кипящей водой ставим миску поменьше — дно миски не должно касаться воды.
2. Растапливаем в миске мёд (3 ст. ложки), сахар (150 г) и сливочное масло (100 г), помешивая, до полного растворения сахара.
3. Взбалтываем яйца (2 шт.) вилкой и тонкой струйкой вводим в тёплую медовую массу, непрерывно мешая венчиком — на слабом кипении яйца не свернутся.
4. Всыпаем соду (2 ч. ложки). Масса посветлеет и поднимется пенной шапкой — сода гасится мёдом, гасить уксусом не нужно. Прогреваем ещё 2 минуты и снимаем миску с бани.
5. Частями вмешиваем просеянную муку (450–500 г). Тёплое тесто сначала жидковатое — так и должно быть; по мере остывания оно станет мягким и послушным. Делим на 8 равных шариков, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
6. Разогреваем духовку до 180 °C. Каждый шарик раскатываем прямо на пергаменте в тонкий круг 22–23 см (после обрезки выйдет 20 см), накалываем вилкой и выпекаем 4–5 минут до янтарного цвета.
7. Горячий корж сразу обрезаем по тарелке — остывший ломается. Обрезки сохраняем: это будущая обсыпка.
8. Взбиваем сметану (800 г) с сахаром (180 г) и ванильным сахаром венчиком 2–3 минуты. Миксер на высокой скорости не нужен: перевбитая сметана расслаивается.
9. Собираем торт: корж — 3 ст. ложки крема — следующий корж. Промазываем и бока. Обсыпаем крошкой из обрезков, перетёртой в блендере.
10. Убираем медовик в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. Тонкие коржи должны пропитаться до состояния «таёт во рту».

СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ

• Классическая ошибка — толстые коржи. Раскатывайте тонко, почти до просвечивания: из толстых коржей получается сухарь, а не медовик.
• Сметану для крема берите жирную и густую: 20–25 % без растительных добавок. Жидкую сметану предварительно откидываем на марлю на пару часов.
• Заварной крем-вариант: 500 мл молока, 2 яйца, 150 г сахара, 40 г муки варим до загустения, остужаем и взбиваем с 200 г сливочного масла. Торт получается менее кислым.
• В крем для аромата добавляем 100 г чернослива кубиком — любопытное сочетание с мёдом.
• Обсыпку делаем мелкой: крупные крошки облетают при нарезке.
• Готовый медовик стоит в холодильнике до 3 дней и с каждым днём становится только вкуснее.